01

腌制过程中容易产生亚硝酸盐，进入胃部后转化为强致癌物亚硝胺，大幅增加胃癌、食管癌风险。

尤其是消化系统疾病患者以及中老年人不宜多吃。建议选择新鲜鱼+低盐烹饪，如清蒸鲈鱼、水煮鳕鱼。

一些不良商家为了让鱼的外观更鲜亮、保存时间更久，会将鱼浸泡在甲醛溶液中。

这种甲醛鱼外表看起来新鲜有光泽，但实际上已经被严重污染。食用甲醛鱼后，甲醛会在人体内蓄积，损害人体的各个器官，尤其是肝脏和肾脏。

淡水鱼生活的水域环境相对复杂，很容易感染各种寄生虫，如肝吸虫等。当人们食用了含有寄生虫的生鱼片后，寄生虫就会在人体内生长繁殖，对人体的肝脏、胆管等器官造成损害，引发腹痛、腹泻、黄疸等症状，严重的还会导致肝硬化、肝癌等疾病。

在高温下，鱼中的不饱和脂肪酸会被氧化，产生反式脂肪酸和自由基等有害物质。这些物质会增加人体血液中的胆固醇含量，导致动脉粥样硬化，增加心脑血管疾病的发生风险。

而且，高温烤炸过程中还容易产生多环芳烃等致癌物。所以，建议大家尽量选择清蒸、水煮等健康的烹饪方式来制作鱼。

02

"吃顿海鲜就痛风？"很多尿酸高的人对海鲜避如蛇蝎，甚至有人把痛风称为"海鲜病"。但事实真的如此吗？

其实大约在十多年前，我就纠正过这种认识，这是一个很大的误区。以青岛为例，那里既有海鲜又有啤酒，若此理论成立，青岛人多数应患痛风，可实际情况并非如此。

实际上，痛风的本质是尿酸代谢异常，而肝脏功能受损是导致尿酸代谢障碍的重要原因。所以在生活中就要注意，只要把肝伤了，就可能导致尿酸升高，将来就有可能痛风发作。

▶生活中伤肝的因素：

☞吃得多：大家记住，如果吃的太多，肝脏就不容易处理，大量的营养，包括食物中的杂质、有害物质都会吸收到肝脏，由肝脏处理。如果每次都吃的特别多，吃的太晚，非常容易伤肝，一旦把肝伤到一定程度，就会出现高尿酸。

☞大鱼大肉，偏荤饮食：吃的过于偏荤，一方面蛋白类的食物本身就含有大量的嘌呤；另一反面它特备不容易消化，在肝脏处理的时间也长。因此，会增加肝脏负担，导致肝脏损伤。

☞喝酒：我们都知道喝酒会伤肝，生活中，也会看到有很多得痛风或者是尿酸高的人，都有一个长期的饮酒史。

这些都是很常见的伤肝，还有一些老年人，快80岁了得痛风，这种大多是因为身体的老化导致肝脏功能衰退所引起。

通过上述，我们知道正是因为肝出了问题，才会导致身体对于嘌呤的代谢处理不了，从而导致尿酸升高，痛风发作。

★去除伤肝因素：保持良好的睡眠、情绪，维持适当的运动，合理饮食，避免暴饮暴食。

★通过营养护肝：肝脏是人体重要的代谢器官，它需要多种营养素协同作用才能保持正常功能。这些关键营养素包括优质蛋白质、维生素、矿物质（如锌和硒）等。合理的营养摄入不仅能维持肝脏的基本运作，还能促进肝细胞的自我修复能力，从而优化整体代谢水平。

当肝脏的代谢功能得到显著改善时，尿酸的代谢路径也会更加顺畅，体内多余的尿酸能够被有效排出，避免因尿酸堆积而导致痛风的发生。

但营养的补充一定要在专业指导下进行营养调理，因为每个人肝脏损伤程度不同，排泄能力以及营养缺乏程度都不同。